Negli ultimi anni i costi nella ristorazione stanno crescendo più velocemente dei ricavi… ma c’è una leva interna che molti ristoratori stanno ancora sottovalutando: la brigata di sala. Ho realizzato un nuovo video dove spiego, in modo semplice e concreto, come la sala possa diventare un vero motore di profitto grazie alle tecniche di vendita applicate correttamente e in modo constante. Ho analizzato dati, condiviso esempi reali e mostrato come un +10% di ricavi possa trasformarsi in un aumento di profitto anche del +30% o più. Guarda il video e fammi sapere cosa ne pensi.

“L'ottimizzazione della struttura dei prezzi rappresenta un aspetto importante del Restaurant Revenue Management. Questa attività consiste nella valutazione delle strategie di pricing adottate da un'azienda ristorativa e nell'applicazione di eventuali modifiche per migliorare la redditività. Analizzando il comportamento della clientela, le dinamiche di mercato e il contesto competitivo, l’impresa di ristorazione può definire la struttura dei prezzi adeguata al raggiungimento degli obiettivi economici e al controllo dei costi. Come si può dedurre si tratta di un’attività complessa e strategica, che richiede un approccio integrato e multidimensionale.” L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Gestione e formazione”. Per leggere l’articolo completo cliccate sul link sottostante.

“Per incrementare le quote di mercato bisogna riposizionarsi continuamente, prestando attenzione ai cambiamenti della domanda. Diventa necessario identificare il beneficio principale fornito dall’impresa di ristorazione alla clientela e verificare che questo rappresenti un vantaggio competitivo rispetto alla concorrenza. Una volta identificato va comunicato in modo chiaro e trasparente attraverso tutti i canali disponibili.” L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Gestione e formazione”. Per leggere l’articolo completo cliccate sul link sottostante.

“Molti ristoratori pensano che avere la sala piena significhi sfruttare al massimo il potenziale del locale, ma spesso non è così. Con una simulazione si possono scoprire quante risorse restano inutilizzate e quanto si potrebbe guadagnare in più ottimizzando spazi, tempi e turnazioni, senza stravolgere l'offerta” L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Gestione e formazione”. Per leggere l’articolo completo cliccate su link sottostante.

“Ricordiamoci che il profitto è dato dalla differenza fra ricavi e costi. Dunque, per aumentare il profitto (o almeno mantenerlo constante) senza alzare i prezzi è necessario massimizzare le vendite in modo che si possano realizzare ricavi maggiori. Questo è un aspetto sottovalutato nella gestione delle aziende ristorative. Ci concentriamo su risparmiare, su come preparare dei piatti che ci costino poco, cercando di acquistare dai fornitori che ci propongono dei prezzi bassi, compromettendo in questo modo la qualità delle nostre pietanze. Dobbiamo focalizzarci anche sull’altra componente dell’equazione del profitto: ridurre i costi ma anche incrementare i ricavi. Uno dei metodi efficaci per aumentare i ricavi è l’adozione del Revenue Management. Le compagnie aeree e alberghiere l’hanno capito da tempo. Nel settore della ristorazione, tuttavia, se ne discute molto ma le azioni concrete sono limitate.” L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Gestione e formazione”. Per leggere l’articolo completo cliccate sul link sottostante.

“La gestione delle entrate (RRM – Restaurant Revenue Management) comporta la valutazione della capacità di fatturato di un'attività ristorativa e l'adeguamento dei suoi servizi al fine di massimizzare i profitti. In altre parole, il RRM consiste nel riconoscere il potenziale finanziario del proprio ristorante e quindi nell'impiegare una combinazione di strategie per massimizzarlo.” L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Gestione e formazione”. Per leggere l’articolo completo cliccate sul link sottostante.