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# 360° Ristorazione e Consulenza

Consulenza e Ristorazione

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## Articoli

- [Ogni cliente soddisfatto può essere il miglior promotore del ristorante](https://360gradi-ristoconsulenza.it/ogni-cliente-soddisfatto-puo-essere-il-miglior-promotore-del-ristorante/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- ["Il segreto dei ristoranti più profittevoli: +10% vendite = migliaia di euro in più"](https://360gradi-ristoconsulenza.it/il-segreto-dei-ristoranti-piu-profittevoli-10-vendite-migliaia-di-euro-in-piu/) - Tecniche di vendita per aumentare produttività e scontrino medio nella ristorazione commerciale
- [La brigata di sala come motore del profitto](https://360gradi-ristoconsulenza.it/tecniche-di-vendita-per-aumentare-produttivita-e-scontrino-medio-nella-ristorazione-commerciale/) - Tecniche di vendita per aumentare produttività e scontrino medio nella ristorazione commerciale
- [Il prezzo che diventa strategia: il ruolo del pricing nel successo di un ristorante](https://360gradi-ristoconsulenza.it/il-prezzo-che-diventa-strategia-il-ruolo-del-pricing-nel-successo-di-un-ristorante/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Vuoi la fila fuori dal ristorante? Ecco cosa serve davvero, oltre a un buon menu](https://360gradi-ristoconsulenza.it/vuoi-la-fila-fuori-dal-ristorante-ecco-cosa-serve-davvero-oltre-a-un-buon-menu/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Il ristorante lavora davvero al massimo? Ecco come scoprirlo con un calcolo](https://360gradi-ristoconsulenza.it/il-ristorante-lavora-davvero-al-massimo-ecco-come-scoprirlo-con-un-calcolo/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Ristoranti e costi alle stelle: ecco perché aumentare i prezzi non basta più](https://360gradi-ristoconsulenza.it/ristoranti-e-costi-alle-stelle-ecco-perche-aumentare-i-prezzi-non-basta-piu/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Restaurant revenue management: 4 strategie concrete per aumentare i ricavi](https://360gradi-ristoconsulenza.it/ristoranti-e-costi-alle-stelle-ecco-perche-aumentare-i-prezzi-non-basta-piuil-cameriere-venditore/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Il cameriere venditore](https://360gradi-ristoconsulenza.it/il-cameriere-venditore-2/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Da cameriere a manager della ristorazione](https://360gradi-ristoconsulenza.it/il-cameriere-venditore/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Tempi di Crisi](https://360gradi-ristoconsulenza.it/tempi-di-crisi/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Il cameriere del futuro? Un venditore esperto e un professionista del futuro](https://360gradi-ristoconsulenza.it/il-cameriere-del-futuro-un-venditore-esperto-e-un-professinista-del-futuro/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Business Bites, intervista al professionista delle tecniche di vendita, Enrik Gjoka](https://360gradi-ristoconsulenza.it/business-bites-intervista-al-professionista-delle-tecniche-di-vendita-enrik-gjoka/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Tecniche di vendita avanzate nella ristorazione | Spunti di Vista con Enrik Gjoka](https://360gradi-ristoconsulenza.it/tecniche-di-vendita-avanzate-nella-ristorazione-spunti-di-vista-con-enrik-gjoka/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Serve un cambio di paradigma nella formazione dei camerieri](https://360gradi-ristoconsulenza.it/ma-il-cameriere-cosa-fa-il-commerciale-del-ristorante-ecco-perche-2/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Ma il cameriere cosa fa? Il commerciale del ristorante: ecco perché](https://360gradi-ristoconsulenza.it/ma-il-cameriere-cosa-fa-il-commerciale-del-ristorante-ecco-perche/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Vendere o servire: qual è il compito principale del cameriere?](https://360gradi-ristoconsulenza.it/tempi-di-crisi-vendere-o-servire-qual-e-il-compito-principale-del-cameriere-tempi-di-crisi/) - “Come prendere decisioni strategiche e attuarle nell’operatività quotidiana aziendale in tempi brevi e con risorse ridotte?
- [Enrik Gjoka e il manuale per avere camerieri sempre preparati](https://360gradi-ristoconsulenza.it/enrik-gjoka-e-il-manuale-per-avere-camerieri-sempre-preparati/) - Enrik Gjoka e il manuale per avere camerieri sempre preparati Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola, illustra come integrare l'immagine tradizionale del cameriere con le competenze necessarie per adattarsi allo sviluppo dell'industria ristorativa.
- [Se il cameriere diventa venditore](https://360gradi-ristoconsulenza.it/se-il-cameriere-diventa-venditore/) - Se il cameriere diventa venditore Un sentito ringraziamento al giornale “Job in Tourism” per la recensione del manuale “Tecniche avanzate di vendita nella ristorazione commerciale".
- [Produzione e servizio](https://360gradi-ristoconsulenza.it/produzione-e-servizio/) - “Considerando queste due funzioni (produzione e servizio) come i due pilastri dell’azienda ristorativa, così come le due gambe lo sono per il corpo umano, non si può pensare di correre con una delle due stando fermi con l’altra, ne risentirebbe l’equilibrio.Ciononostante, moltissimi ristoratori (ma anche tante scuole alberghiere e non solo) considerano il servizio come
- [Riqualificazione della professione](https://360gradi-ristoconsulenza.it/riqualificazione-della-professione/) - “L’appiattimento della figura dell’operatore di sala nel contesto contemporaneo esige una riqualificazione della professione ed un rilancio del suo ruolo all’interno dell’impresa ristorativa.Il primo passo in questa direzione consiste in una ristrutturazione, condivisa fra gli addetti del settore, delle competenze, capacità, attitudini, abilità e comportamenti necessari per svolgere tale mansione. Quello che in futuro farà
- [Cross selling](https://360gradi-ristoconsulenza.it/cross-selling/) - “L’obiettivo basilare della tecnica di cross selling consiste nell’aumento delle vendite e, di conseguenza, dei ricavi, tramite l’aumento dei prodotti/piatti venduti. Inoltre, questa tecnica è utile per vendere i prodotti e le pietanze potenzialmente meno vendibili singolarmente. Ma l’applicazione efficiente della tecnica di cross selling dipende dalla reale soddisfazione del consumatore.La fidelizzazione del cliente dovrà
- [Come (ri)conquistare il cliente?](https://360gradi-ristoconsulenza.it/come-riconquistare-il-cliente/) - “Dopo la crisi causata dalla pandemia, la ristorazione ha di fronte a sé la ripresa. Ma serve convincere il cliente dal punto di vista culturale, psicologico, personale e sociale.La crisi della ristorazione patita durante le fasi più dure del Covid-19 ha impattato su un settore che era in forte crescita, vivace. Una situazione che, con
- [Assistente di Sala](https://360gradi-ristoconsulenza.it/assistente-di-sala/) - “Mentre il potenziale di differenziazione è ottimo nelle imprese alberghiere e di ristorazione, la facilità di imitazione può rendere probabile che diversi brand tenteranno strategie simili, una situazione nota come convergenza competitiva.Risorse immateriali e intangibili, come una cultura organizzativa ad alte prestazioni e il servizio di qualità, sono difficili da imitare e costituiscono una base
- [Anche in Sala si vende](https://360gradi-ristoconsulenza.it/anche-in-sala-si-vende/) - “L’abilità nella vendita è stata considerata a lungo un talento innato, una specie di dono di natura, confondendo la competenza del venditore con quella che può essere considerata una naturale capacità persuasiva, un fattore squisitamente umano. In realtà, le tecniche di vendita si possono acquisire tramite la formazione e perfezionare con l’esperienza, e, se sono
- [Consumatore 4.0](https://360gradi-ristoconsulenza.it/consumatore-4-0/) - “Sviluppare la capacità di ascoltare e capire il cliente diventa la base dalla quale partire per definire accuratamente gli elementi del servizio offerto. L’impresa di servizio è, per sua indole, orientata al cliente e perciò la qualità della relazione costruita con lo stesso diventa l’asse portante della competitività sul mercato.Nell'azienda ristorativa la relazione tra prestatore
- [Dominanza asimmetrica](https://360gradi-ristoconsulenza.it/dominanza-asimmetrica/) - “La tecnica della dominanza asimmetrica consiste in un adattamento per la ristorazione della tecnica di esposizione usata nel visual merchandising integrata con la tecnica del lowball.I benefici principali originati dall’applicazione di questa tecnica sono due. Da un lato si consolida il rapporto con i clienti dimostrando la centralità della loro posizione e la priorità della
- [Processi decisionali d’acquisto](https://360gradi-ristoconsulenza.it/processi-decisionali-dacquisto/) - “Il processo decisionale d’acquisto del consumatore si sviluppa attraverso cinque fasi:1. la percezione del bisogno; 2. la ricerca di informazioni; 3. la valutazione delle alternative; 4. la decisione d’acquisto 5. il comportamento post-acquisto.Comprendendo i vari elementi che agiscono nel processo d'acquisto l’azienda di ristorazione può sviluppare e concepire prodotti e servizi adatti alla tipologia di
- [Suggestive selling](https://360gradi-ristoconsulenza.it/suggestive-selling/) - “La tecnica del suggestive selling si effettua tramite la descrizione in modo invitante e attraente della referenza che è obbiettivo di vendita.La tecnica del suggestive selling può integrare trasversalmente tutte le tecniche base di vendita, soprattutto le tecniche di up selling, cross selling e la tecnica della dominanza asimmetrica.” L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla
- [Gestione e Formazione](https://360gradi-ristoconsulenza.it/gestione-e-formazione/) - “L’elemento identificativo del comparto ristorativo è l'alto contenuto di servizi, specifico di questo settore. Numerosi sondaggi mostrano che il servizio è spesso il fattore decisivo per la ritenzione e la soddisfazione della clientela. Ormai offrire ottime pietanze non è sufficiente per rimanere competitivi sul mercato. La qualità del servizio può innalzare o annientare l’azienda ristorativa”.L’argomento
- [Fare il cameriere è facile...](https://360gradi-ristoconsulenza.it/fare-il-cameriere-e-facile/) - “Non bisogna mai trascurare l’importanza dell’equilibrio fra i reparti cucina e sala. Avere dei professionisti altamente preparati in cucina e del personale incompetente in sala porterebbe ad uno scompenso delle funzioni operative con effetti disastrosi per l’economia e l’immagine dell’azienda ristorativa”. L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net Segui il link sottostante per
- [Il cameriere, chi è costui?](https://360gradi-ristoconsulenza.it/il-cameriere-chi-e-costui/) - “Il personale, nella testa del consumatore, rappresenta l’insieme del prodotto/servizio tanto quanto ogni altra componente dell’esperienza vissuta. È quindi indispensabile scegliere e istruire attentamente il personale che interagisce con i consumatori, perché rappresenta l’impresa e, di conseguenza, influirà sull’opinione positiva o negativa del cliente su di essa.Per eccellere in questo ruolo servono formazione, cultura ed
- [Tecniche di vendita](https://360gradi-ristoconsulenza.it/tecniche-di-vendita/) - “La maggior parte degli esperti e studiosi concordano sul fatto che non esiste una tecnica di vendita adeguata a tutte le situazioni e che c’è sempre bisogno di adattare la tecnica al contesto e al consumatore.L’efficacia delle tecniche di vendita si basa sulla comprensione delle esigenze del cliente, sulla soddisfazione di quest’ultimo e sulla fiducia
- [Alberto Lupini](https://360gradi-ristoconsulenza.it/alberto-lupini/) - Un sentito ringraziamento al portale Italia a Tavola per la recensione e, in modo particolare, al direttore Alberto Lupini per aver riposto la sua fiducia nel progetto e per aver scritto la prefazione del manuale. Leggi tutto
- [SPIN selling](https://360gradi-ristoconsulenza.it/spin-selling/) - “Lo SPIN selling segna un’importante punto di svolta nelle tecniche commerciali e nell’intendimento del processo di vendita.La tecnica SPIN selling incentra l’attenzione dell’operatore di sala sulle effettive necessità dell’cliente anziché sulle caratteristiche del prodotto obbiettivo di vendita. SPIN è l’acronimo (situazione, problema, implicazioni, necessità) che indica le quattro tipologie di quesiti da porre ai potenziali
- [La tecnica della scarsità](https://360gradi-ristoconsulenza.it/la-tecnica-della-scarsita/) - “La scarsità di un prodotto o servizio aumenta il valore percepito dal consumatore. La disponibilità limitata di un bene o di una prestazione attrae, sviluppando desiderio nell’ospite.La tecnica della scarsità è una delle tecniche principalmente utilizzata nell’ambito del marketing inserzionistico, ma si può applicare in maniera efficace anche nella ristorazione commerciale, perfezionandola usualmente con la
- [Operatori di sala, i commerciali per l’azienda ristorativa.](https://360gradi-ristoconsulenza.it/operatori-di-sala-i-commerciali-per-lazienda-ristorativa/) - “Dal punto di vista economico-aziendale il reparto cucina rappresenta la produzione nella struttura funzionale dell’impresa, il reparto sala invece rappresenta la vendita. Il volume del ricavo dipende principalmente dagli operatori di sala, i quali fungono da commerciali per l’azienda ristorativa.La capacità di vendere diventa, in quest’ottica, la competenza essenziale per l’operatore di sala. Le altre
- [Up selling](https://360gradi-ristoconsulenza.it/up-selling/) - “L’utilizzo della tecnica di up selling è uno dei modi più semplici per aumentare i ricavi dell’azienda ristorativa. Imparare a fare up selling (incrementare il valore della vendita) è un'abilità fondamentale, la quale si può apprendere ed acquisire come qualsiasi altra competenza necessaria per svolgere la mansione dell’assistente di sala.La tecnica di up selling incide
- [Modello di Kotler](https://360gradi-ristoconsulenza.it/modello-di-kotler/) - “Il processo di vendita si sviluppa attraverso sette fasi strategiche. Il processo decisionale d’acquisto (il modello di Kotler) analizza la modalità con la quale i consumatori effettuano le loro scelte di compera.Il processo di vendita, invece, analizza i livelli progressivi attraverso i quali gli operatori di sala influenzano le decisioni d’acquisto dei consumatori.” L’argomento viene
- [Down selling e under selling](https://360gradi-ristoconsulenza.it/down-selling-e-under-selling/) - “Queste tecniche vanno usate con particolare accortezza e inserite in una strategia di vendita generale. L’attuazione delle tecniche di down selling e under selling dipende dall'abilità dell’operatore di sala di capire le esigenze e il potere d’acquisto dell’ospite.. Il personale di sala va formato adeguatamente e l’efficacia dell’applicazione di queste tecniche va costantemente monitorata e
- [Tecnica AIDA](https://360gradi-ristoconsulenza.it/tecnica-aida/) - “La tecnica AIDA è forse più rilevante e utile nella situazione attuale, rispetto a quando è stata concepita inizialmente, in quanto le teorie e le distrazioni contemporanee possono spesso far perdere ai venditori l'apprezzamento per le caratteristiche e le esigenze più elementari di un processo di vendita efficace.”L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online
- [RadioNews24](https://360gradi-ristoconsulenza.it/radionews24/) - Intervista per la trasmissione #LiveSocial andata in onda su RadioNews24, che ringrazio per l’attenzione rivolta al settore della consulenza aziendale, e sul canale televisivo 254 del digitale terrestreGli argomenti principali trattati sono stati la ristorazione commerciale, la consulenza manageriale e l’applicazione di quest’ultima nel comparto ristorativo. Download PDF
- [Intervista con Anna Quartiroli](https://360gradi-ristoconsulenza.it/intervista-con-anna-quartiroli/) - Intervista per il quotidiano “Il Cittadino - di Monza e Brianza”, articolo magistralmente scritto dalla giornalista Anna Quartiroli, che ringrazio per lo spazio dedicato al settore ristorativo. Si parla dei passi da seguire per opporsi ai problemi del settore nel breve periodo e di come affrontare le crisi nel lungo termine. Scarica l’intervista integrale in

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