Ristoranti e costi alle stelle: ecco perché aumentare i prezzi non basta più

“Ricordiamoci che il profitto è dato dalla differenza fra ricavi e costi. Dunque, per aumentare il profitto (o almeno mantenerlo constante) senza alzare i prezzi è necessario massimizzare le vendite in modo che si possano realizzare ricavi maggiori. Questo è un aspetto sottovalutato nella gestione delle aziende ristorative. Ci concentriamo su risparmiare, su come preparare dei piatti che ci costino poco, cercando di acquistare dai fornitori che ci propongono dei prezzi bassi, compromettendo in questo modo la qualità delle nostre pietanze. Dobbiamo focalizzarci anche sull’altra componente dell’equazione del profitto: ridurre i costi ma anche incrementare i ricavi. Uno dei metodi efficaci per aumentare i ricavi è l’adozione del Revenue Management. Le compagnie aeree e alberghiere l’hanno capito da tempo. Nel settore della ristorazione, tuttavia, se ne discute molto ma le azioni concrete sono limitate.” L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Gestione e formazione”. Per leggere l’articolo completo cliccate sul link sottostante.