“Queste tecniche vanno usate con particolare accortezza e inserite in una strategia di vendita generale. L’attuazione delle tecniche di down selling e under selling dipende dall'abilità dell’operatore di sala di capire le esigenze e il potere d’acquisto dell’ospite.
. Il personale di sala va formato adeguatamente e l’efficacia dell’applicazione di queste tecniche va costantemente monitorata e migliorata.”
L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Sala, maître e sommelier”.
L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Sala, maître e sommelier”.
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