“Dal punto di vista economico-aziendale il reparto cucina rappresenta la produzione nella struttura funzionale dell’impresa, il reparto sala invece rappresenta la vendita. Il volume del ricavo dipende principalmente dagli operatori di sala, i quali fungono da commerciali per l’azienda ristorativa.
La capacità di vendere diventa, in quest’ottica, la competenza essenziale per l’operatore di sala. Le altre competenze e capacità sono una condizione necessaria, ma non sufficiente, per svolgere una vendita in modo efficace”.
L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Sala, maître e sommelier”.
L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Sala, maître e sommelier”.
2460
