Enrik Gjoka
Tecniche avanzate di vendita nella ristorazione commerciale
Come e perché formazione e competenza del personale influiscono sul successo della tua attività.
Lo stadio di sviluppo del prodotto e l’introduzione nel mercato si possono assemblare sotto il concetto di start up (avvio), la fase più sensibile e decisiva per il ciclo di vita di un’azienda.
L’apporto dei nostri consulenti può essere decisivo per la pianificazione e l’implementazione di tutte le fasi dello start up, dalla valutazione del business idea alla gestione dell’attività a regime.
Sosteniamo l’azienda cliente nelle seguenti operazioni:
- Ricerca e sviluppo dell’idea centrale della start up, definizione del business idea (NewCo, spin-off societario o start up prototipica) e del business model;
- Sviluppo del concept/format e verifica della fattibilità economica e finanziaria, della redditività, della scalabilità e della difendibilità del progetto;
- Stesura del business & marketing plan;
- L’individuazione e l’organizzazione delle operazioni d’avvio tramite diagramma PERT e grafico di Gantt;
- Assistenza costante nella fase pre-opening e iniziale dell’attività.
Proponiamo un metodo di lavoro e di approccio all’avvio della nuova impresa di ristorazione amalgamando nozioni pratiche, sviluppate dal lavoro quotidiano in questo ambito, e riferimenti teorici tratti dallo studio dell’evoluzione del settore ristorativo negli ultimi anni.
Il business model descrive il modo in cui un’impresa di ristorazione genera valore per i suoi clienti e trasforma questo valore in ricavi. Il modello serve da mappa durante lo sviluppo della start up per guidare le scelte e le decisioni.
In seguito, si prosegue con la definizione scrupolosa del format aziendale, definizione che comporta una serie di vantaggi:
- Permette di offrire servizi e prodotti ritenuti dai consumatori sicuri e affidabili;
- Libera l’attività produttiva dalla dipendenza da un particolare collaboratore o manager, pur mantenendo inalterate la capacità e la qualità del servizio;
- Infine, notevoli vantaggi si riscontrano da un punto di vista economico, in quanto si riducono gli sprechi, mentre la razionalizzazione delle attività e l’impiego di moderne tecnologie determinano un’economia delle risorse umane.
Durante lo sviluppo del format aziendale si seguirà il principio fondamentale che realtà e strategie differenti devono conseguire obiettivi comuni in termini di massimizzazione dei profitti e soddisfazione dei clienti.
Seguono, in sintesi, le fasi del processo di consulenza per la verifica della fattibilità economica e finanziaria del format:
- Studio della destinazione e analisi del mercato;
- Esame del progetto e delle sue caratteristiche;
- Valutazione, attraverso i dati raccolti, delle potenzialità commerciali rispetto alla destinazione e al mercato;
- Realizzazione di una versione breve dello studio;
- Verifica della fattibilità economica del progetto;
- Esposizione dell’esito al parere dell’impresa cliente;
- Stesura della versione integrale dello studio;
- Presentazione della versione integrale dello studio di fattibilità economica.
A questo punto lo studio consulenziale possiede tutto il necessario per la stesura del business plan, il quale sarà strutturato come segue:
- Sommario aziendale:
- Analisi del mercato:
- Strategia di marketing:
- Aspetti tecnici:
- Previsioni economico-finanziarie:
- Aspetti organizzativi.
Il marketing plan, accluso nel business plan, definirà le seguenti operazioni:
- Sviluppo delle strategie di mercato;
- Stesura del programma annuale di marketing;
- Web marketing restauring - social media marketing, realizzazione o restyling del sito web, promozione e posizionamento nei motori di ricerca, advertising online, direct e-mail marketing e e-commerce;
- Fidelizzazione della clientela e monitoraggio CSI (customer satisfaction index), programma di affiliazione e di customer loyalty, marketing one to one e customer relationship management (CRM).
L’intervento di consulenza proseguirà con l’individuazione e l’organizzazione delle operazioni d’avvio e l’implementazione del business plan. Di fondamentale importanza sarà l’assistenza costante nella fase pre-opening e iniziale dell’attività ristorativa, durante la quale i nostri consulenti saranno sempre presenti.
Il nostro studio si propone anche come supporto tecnico alla progettazione e all’arredamento del ristorante. Gli architetti sono degli artisti e come tali spesso danno importanza al lato estetico anziché a quello funzionale. Cassetti della biancheria o delle posate in bellissimo legno massiccio ma poco scorrevoli o pure bottigliere incantevoli ma esposte al sole potrebbero essere degli esempi da evitare. La scelta dell’arredamento dovrà essere coerente con l’immagine e la tipologia del locale, funzionale, confortevole e creare atmosfera. Invece, il supporto tecnico alla progettazione della cucina, bar e locali di stoccaggio dovrà seguire i principi dell’ergonomia, per favorire le esigenze e la movimentazione degli addetti.
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